Beschreibung
Allgemeine Hinweise:
Ohne Verwendung von genmodifizierten Organismen oder genmodifizierten
Rohmaterialien, ohne Verwendung von Konservierungsstoffen und Zusätzen.
Rückstandsanalyse der einzelnen Zutaten.
Herstellung
Der Bauckhof ist einer der ältesten Bio-Höfe in Deutschland. Neben der
Herstellung von Naturkost betreiben wir kontrolliert biologische Landwirtschaft,
eine sozialtherapeutische Einrichtung, eine Bäckerei, eine Molkerei, eine
Pension, eine Windkraftanlage und vieles mehr.
Besonderheiten:
Teff ist ein altes äthiopisches Kulturgetreide, das auch als Zwerghirse
bezeichnet wird. Für unsere glutenfreien Produkte vom Bauckhof wird Teff heute
in den Niederlanden angebaut. Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe wird Teff
auch als Sportlernahrung und Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. Besonders von
Ausdauersportlern wird Teff wegen seiner langsamen, aber eben lang anhaltenden
Energienachlieferung geschätzt. Teff hat einen hohen Eisen- und Calciumgehalt,
ist reich an essentiellen Aminosäuren und hat einen hohen Anteil an
Kohlenhydraten, die nur langsam freigesetzt werden. Da das Korn sehr klein ist
(150 mal kleiner als ein Weizenkorn), wird stets das ganze Korn zu einem
Vollkornprodukt verarbeitet. Die Varianten ´Hell´ und ´Dunkel´ sind rein
sortenbedingt. Teff ist ein hevorragender Rohstoff für glutenfreie Backwaren und
gibt diesen einen flexiblen, elastischen, nicht klebenden Charakter.
Verarbeitungshinweis:
Rezept: 3 Kornbrot mit Sonnenblumenkernen. 200g Teffmehl, 200g
Reisvollkornmehl, 100g Buchweizenmehl, 50g Sonnenblumenkerne für den Teig, 25g
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen, 1 TL Guarkernmehl (10g), 1 TL Salz (10g), 1
Päckchen Trockenhefe oder 25g Frischhefe, 450 ml Wasser, lauwarm. Die trockenen
Zutaten gut miteinander vermischen. Die Mischung und 450 ml lauwarmes Wasser mit
einem Handrührgerät 5 Minuten zu einem cremigen Teig verrühren. In eine
gefettete 25er Kastenform füllen. Die Oberfläche mit einem gut feuchten
Teigschaber glatt streichen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und an einem
warmen Ort abgedeckt 30 - 60 Minuten gehen lassen. Bitte den Ofen rechtzeitig
auf 225°C vorheizen. Der Teig sollte bei der 25er Kastenform bis zu 1,5 cm unter
dem Rand hochgehen. Das Brot zusammen mit einer Schale kochendem Wasser auf die
mittlere Schiene des Ofens schieben. Nach 10 Minuten der Backzeit die Temperatur
auf 200°C runter schalten. Die Gesamtbackzeit beträgt 50 - 60 Minuten. Das Brot
nach kurzem Auskühlen aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden gut auskühlen
lassen.
Sonstige Hinweise:
Gentechnikfrei, ohne Aroma, ohne synthetische Farbstoffe, ohne synthetische
Konservierung, rein pflanzlich.
* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** =
Zutaten aus biol. dynamischem Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des
Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.
Bedeutung der Eingaben zu den
Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber
produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im
Produkt vorhanden oder wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Datenquelle:
Diese Informationen wurden von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt.
ecoinform übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben.
